Lomitos con puré de arvejas

Lomitos con puré de arvejas

Ingredientes:

3 lomitos de cordero de 400 g cada uno aprox, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de semillas de mostaza, menta fresca, cilantro fresco, 1/2 taza de aceite de oliva; 800 g de arvejas frescas, 3 hojitas de laurel, 100 g de manteca, albahaca fresca, 1 diente de ajo extra, salsa, ½ taza de azúcar, 1 taza de fondo de carne (de ternera), 1 taza de aceto balsámico

Procedimiento:

colocar los lomitos en una fuente profunda, cubrirlos con los ajos machacados (enteros), las semillas de mostaza, hojas de cilantro y menta trozadas, 1 cucharadita de granos de pimienta negra aplastada y ½ taza de aceite de oliva.
Dejar marinar durante 6 horas. Luego, retirar la carne y sellarla a fuego bien fuerte sobre los hierros de la parrilla, con unas gotas de aceite. Retirar un poco de brasas, salpimentar y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Para el puré, cocinar las arvejas en una olla con agua, sal y laurel hasta que resulten tiernas. Retirar, reservar 150 g y, al resto procesarlo con la manteca en cubos, las hojas de albahaca, el cilantro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal fina y pimienta negra recién molida.
Una vez logrado un puré algo liso, retirar y reservar en una ollita para luego calentar.
En una sartén, colocar el azúcar, realizar un caramelo rubio e incorporar caldo de ternera y aceto balsámico. Dejar reducir hasta lograr una salsa con la consistencia de un almíbar denso.
Servir el cordero junto con el puré de arvejas, las arvejas separadas salteadas en manteca y la reducción de aceto y fondo de ternera.
Si desea, puede decorar con hojitas de cilantro o perejil y una vinagreta de mostaza.

Tip:

yo este corte lo prefiero jugoso. Cada uno puede consumirlo en el punto que más le guste. Particularmente, creo que el lomo es mucho más sabroso cuando queda jugoso (ojo: no confundir con crudo). La temperatura siempre debe superar al menos los 75/80º C para evitar cualquier contaminación que la carne pueda haber tomado antes de la cocción. Si tiene un termómetro, pinche el centro. De lo contrario, oprima con el dedo índice la pieza salida del horno; esta debe ofrecer resistencia. Para más seguridad, corte la carne; debe estar algo caliente en el centro.

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.